소금빵 | 초코 스모어 쿠키 | 초코 살라미 | |
재료
1. 따뜻한 물 130g
2. 따뜻한 우유 50g
3. 이스트 4g
4. 소금 5g
5. 설탕 6g
6. 녹인 버터 10g
7. 중력분 300g
8. 버터 8g * 8 | 재료
1. 버터
2. 박력분
3. 중력분
4. 코코아 파우더
5. 베이킹 파우더
6. 흑설탕
7. 백설탕
8. 계란
9. 소금
10. 호두
11. 마시멜로
12. 오레오, 초코볼 등 토핑 | 재료
1. 다크 초코
2. 버터
3. 생크림
4. 비스킷
5. 피스타치오
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1. 물, 우유, 이스트, 소금, 설탕을 넣고 재료가 잘 녹을 때까지 섞는다. | 1. 버터 110g을 크림화 시킨다
| 1. 초코 100g을 녹인다 | |
2. 녹인버터를 1에다 넣고 섞는다 | 2. 흑설탕 86g, 백설탕 40g을 버터와 섞은 후 크림화 시킨다 | 2. 쿠키, 160도 오븐에 5분 정도 구운 피스타치오 60g을 부순다 | |
3. 중력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다 | 3. 계란 1개를 넣어준다 | 3. 초코에 버터 40g과 생크림40g을 섞는다 | |
4. 실온에서 20분간 휴지시킨 후 반죽을 10번 내외로 접는다 | 4. 박력분 100g과 중력분 60g, 코코아파우더 20g, 베이킹파우더 3g을 체쳐서 내려준다 | 4. 피스타치오를 넣고 섞는다 | |
5. 실온해서 20분간 휴지시킨 후 30분간 발효시킨다 | 5. 잘게 부순 호두, 아몬드를 넣고 섞는다 | 5. 한 식힌 후 유산지 위아래를 오므려 모양을 잡아 여분의 유산지를 한 쪽으로 말아준다 | |
6. 반죽 속의 가스를 제거 후 8등분하고 둥글게 만든다. | 6. 냉장고에 1시간 휴지시킨다 | 6. 1시간 정도 후에 굳은 살라미를 꺼내 자른 후 슈가 파우더를 뿌리고 작게 자른다. | |
7. 벤치타임 15분 후 반죽을 긴 물방울 형태로 굴린다 | 7. 개당 70g 정도로 소분시킨다 | ||
8. 밀대로 밀어 긴 삼각형 모양으로 만든 후 8g의 스틱 버터를 넣는다 | 8. 쿠키 속에 마시멜로 2개를 넣어준다 | ||
9. 팬 위에 간격을 두고 반죽을 팬닝 후 2배 가까이 부풀 때까지 40분 정도 발효시킨다 | 9. 오븐에서 180도로 15분간 구워준다 | ||
10. 발효 된 반죽 위에 우유를 바른 후 윗면에 소금을 조금 뿌린다. | |||
200도로 예열된 오븐에서 13~ 15분간 굽는다 |
레몬청 | 청포도청 | |||
재료
1. 레몬 800g
2. 설탕 320g
3. 굵은 소금
4. 베이킹 소다 2큰술 | 재료
1. 청포도 300g
2. 설탕 300g
3. 꿀 2큰술
4. 베이킹소다 2큰술
5. 식초 2큰술 | |||
1. 베이킹 소다에 레몬을 문지른 후 15분 정도 물에 불려 세척 후 건져준다 | 1. 그릇에 포도를 담고 베이킹소다를 뿌려준다 | |||
2. 끓는 물에 레몬을 넣어 데쳐준다 | 2. 식초 2큰술을 잠시 넣어 헹궈주고 물기를 제거한다 | |||
3. 데친 레몬은 찬물에 세척하고 굵은 소금으로 레몬 겉 면을 닦아낸 후 잘 세척해 수분을 제거한다 | 3. 포도를 썰어준다 | |||
4. 레몬 반 개는 양 끝을 잘라낸 후 슬라이스 쳐 씨를 반드시 제거한다 | 4. 청포도 300g과 설탕 300g 꿀 2스푼을 넣고 섞어준다 | |||
5. 남은 반은 반으로 자른 후 레몬즙으로 만든다 | ||||
6. 볼에 레몬 슬라이스를 담고 설탕, 레몬즙을 넣어준다 | ||||
7. 레몬청을 병에 담고 밀폐시킨 후 하루정도 실온에 숙성시킨다 |